Нехватка приводит к болезням иммунной системы, страдают десна (цинга), зубы, плохо заживают раны и костные переломы. Витамин укрепляет кровеносные сосуды и снижает развитие заболеваний ОРЗ, ОРВИ. Усвояемость железа лучше проходит совместно с витамином С.

Витамин является главным антиоксидантным средством, защищающим человека от вредного воздействия окружающей среды. Низкое потребление витамина С приводит к образованию тромбов и гематом. Страдает сердечнососудистая система, развивается атеросклероз сосудов. В основном витамин С находится в растительных продуктах: цитрусовые, ягодные, плодовые и овощные культуры. Много витамина в перце, рябине, смородине, цветной капусте, землянике, яблоках. В меньшей мере содержится в продуктах животного происхождения: печень, почки. Многие травы богаты содержанием данного витамина: мята, петрушка, лопух, фенхель, ламинария, листья малины и земляники, плоды шиповника, щавель и др.